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香辣卤猪蹄 Q弹脱骨小窍门
时间：2018-01-13 12:51:45
厨师：好柿成双
出处：做饭网
7903人做过这道菜
“对于一个无肉不欢的吃货来说，香辣卤猪蹄是最难以抵挡的诱惑。这道卤菜味道鲜美肉质滑嫩Q弹，微微的辣味恰到好处的起到解腻的作用，让人百吃不厌。香辣卤猪蹄的做法也很简单，只需要看好火候，美味的卤猪蹄一定不会亏待你。学会了之后就可以举一反三，卤鸡爪、卤肉、卤鸡翅都是同样做法哦！
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食材清单
- 猪蹄 1000克
- 五花肉 400克
- 草果 10克
- 桂皮 10克
- 八角 10克
- 生姜 10克
- 大葱 30克
- 干辣椒 10克
- 花椒 10克
- 生抽 50克
- 老抽 20克
- 冰糖 50克
小技巧
1.猪蹄上的毛一定要去净，可以用火烤或者镊子夹的方法除毛。【做饭网】
2.香料可以直接在超市买炖肉搭配好的香料，再准备一个纱布兜用来装香料的。
3.炒糖一定要看好火候不能让糖糊，糖一点出现糊味儿会影响整个卤猪蹄的味道。
香辣卤猪蹄的做法步骤
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1准备香料：我选择的是香叶、孜然、桂皮、八角、生姜、草果、肉蔻等，准备好的香料装到纱布兜里备用，另外再准备一根大葱最好系成结。
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2锅中加水，放入猪蹄和一整块五花肉煮沸去除血水，然后把猪蹄和五花肉捞出沥干备用。
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3冰糖炒好后向锅中加入适量水煮开。然后把焯好的猪蹄、五花肉、大葱、香料包、干辣椒、花椒、生抽、老抽倒入锅中，大火煮开后转小火炖煮2小时。
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4卤好的猪蹄不要马上取出，在卤水中浸泡1--2小时候取出，这时美味的香辣卤猪蹄就做好啦！开吃吧！
营养密语
1.香辣卤猪蹄是一道老少皆宜的美食，猪蹄富含丰富的胶原蛋白和蛋白质，对于身体虚弱、免疫力低下的人具有滋补作用。
2.另外卤猪蹄中含有的多种维生素和微量元素，可以起到补血补钙的功效。
