做肉馅的时候,一定要把猪肉给喂饱了,这样吃起来肉质会比较的嫩,比较的可口。【做饭网】
1首先把猪肉放在淡盐水里浸泡,泡出血水后洗净沥干水分,用刀切成猪肉泥放入碗里,在另一个碗里倒入热水、花椒、生姜放置一旁冷却,做成花椒水,包菜洗净用刀切成片。
2在锅里倒入清水,转到中火烧开,再放入包菜片进行煮制,看到包菜片变色后立即捞出来,过一遍凉水沥干水分,用刀切碎即可。
3在面盆里放入猪肉泥,分3-4次倒入面盆里,依次顺着一个方向进行搅拌至水分消失,此时猪肉吸饱了水分。
4然后再添加调料、盐、鸡精、十三香、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,加入包菜碎再次搅拌均匀,这样猪肉馅就做好了。
5在另一个面盆里加入白糖、酵母,倒入清水把酵母化开后添加面粉,用筷子搅拌成雪花状,再用手揉成表面光滑的面团,放置一旁进行发酵。
6此时发酵好的面团体积是原来的两倍多,取出来再次揉制,排光里面的气体,揪出若干个小剂子,每个大约为50克左右,揉成小面团再次发酵,大约10分钟。
7将每个小面团用擀面杖擀成面皮,中间厚边缘薄即可,再放入做好的猪肉馅至中央,收紧做成包子的样子。
8在蒸锅里放入蒸盘,在蒸盘表面刷上一层油,放入做好的包子,盖上盖子继续发酵,大约25分钟,转到中火进行蒸制,大约18分钟后关火焖制片刻,5分钟后就可以出锅食用了。
包子的种类很多,馅料的不同味道也会不同,比如《黑木耳猪肉包》、《白菜素包子》、《猪肉大葱水煎包》等。