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红烧大排 软糯口感秘诀
时间：2018-01-26 09:59:09
厨师：好柿成双
出处：做饭网
6857人做过这道菜
“红烧大排是我在上海工作时最喜欢的一道菜，软糯的猪排吃上一口超级解馋，真是肉食爱好者的最爱。想要把红烧大排做的软糯适中，秘诀就是一拍二揉，让猪排的肉质中的筋膜组织充分的断裂，就可以炼就绵软鲜嫩的口感喽！下面一起来看看上海红烧大排的家常做法。”
食材清单
- 猪排 500克
- 大葱 30克
- 姜 30克
- 冰糖 10克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 料酒 20克
- 盐 10克
- 鸡精 10克
小技巧
1.如果喜欢吃汤拌饭的同学可以不要把红烧大排的汤汁收的太干。
2.红烧大排要注意老抽的用量，一点点即可以免红烧大排颜色过深影响色相。
红烧大排的做法步骤
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1准备若干块新鲜的猪排，洗净后放到案板上，用刀背或者小锤子均匀用力的拍打猪排使肉质变得松软。
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2经过“锤炼”的猪排加入葱姜、料酒腌制30分钟。腌制的过程中可以对猪排进行揉捏按摩，让料酒和酱汁充分进入到猪排肉质中。
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3热锅凉油，中火烧至油起泡后，放入裹好淀粉的猪排炸至两面金黄。注意如果油温过热要把火适当调小以免猪排过硬影响口感。
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4重新起锅少量油放入葱姜炒香后放入炸好的大排，翻炒几下后下入适量热水。接着依次倒入生抽、老抽、冰糖加盖焖煮15分钟。
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5出锅前再调入少许食盐、鸡精，浓香多汁的红烧大排就做好啦！摆盘后再撒入一些香葱末点缀，红烧大排是不是超有食欲呀！
营养密语
1、红烧大排是一道即美味解馋又营养丰富的美食，猪排中富含丰富的蛋白质和优质脂肪，可以补充人体所需的微量元素并提供能量供给。
2、经过加工的猪排肉质绵软易消化吸收，老少皆宜，还特别适合身体虚弱的人群食用。
