茄子一定要用食盐进行腌制,这样可以排出很多的水分,并且可以很充足的吸收油,吃起来更美味。
1首先把茄子的外皮削去,用刀切成长条,长度为5厘米左右放入铁盆里,加入少许的食盐进行腌制,大约30分钟。
2再准备配菜,胡萝卜、生姜大蒜去皮,和青椒、大葱一起洗净,把青椒、大葱、生姜和胡萝卜切成丝,蒜里切成片留着备用。
3在锅里倒入食用油,转到中火烧热,等油温升高后转到小火,放入腌制好的茄子进行炸制,直到茄子变软了,并且完全熟了之后捞出来,控干油分。
4在小碗里添加酱油、醋、料酒、食盐、味精、清水和淀粉用筷子不停的搅拌,直到食盐完全融化,酱汁就做好了。
5在锅里留点油,放入葱丝、姜丝和蒜片进行煸炒,等到有香味飘出后,倒入胡萝卜丝、青椒丝翻炒几下。
6等到胡萝卜丝和青椒丝炒熟后,再放入炸好的茄子翻炒几下,倒入搅拌好的酱汁进行翻炒上色,并且酱汁被收干就可以出锅食用了。
茄子里有大量的维生素、脂肪、蛋白质等营养成分,能够保护血管、降低胆固醇,防止血管出血等。【做饭网】