白菜炖鸡 豪华汤底原汤原味

1生姜洗净后切成姜片，葱去掉黄叶，切掉葱头。用刀将葱白和葱绿切开，葱白放一边备用，洋葱去外皮洗净切半。

2猪脚用过滤水冲洗干净，放在炖锅中，加入70g姜片，3根葱白，迷迭香1根，2片月桂叶，5g白胡椒和5g花椒。

3锅内倒入适量米酒和过滤水没过猪脚，开中火加热，煮至猪脚内的血渣都浮起（注意不要将水煮沸）。

4将脏水倒掉，猪脚用过滤水冲洗干净，洗掉猪脚上面的残渣后，放入冰块水中，浸泡70分钟左右即可。

5干贝用过滤水清洗两次，放滤网上沥干水分后，放入炖锅中，加入浸泡好的猪脚，70g姜片，2片月桂叶和辣椒。

6将5g花椒和5g白胡椒包成香料包后，放入炖锅内，加入1根迷迭香，放入白糖和适量食盐，加入两半的洋葱和洗净的青葱。

7取150ml米酒倒入炖锅内，加入3500ml过滤水。盖上锅盖大火煮开，转成小火炖煮90分钟，煮到猪脚出胶质，汤汁浓稠。

8干香菇用过滤水清洗干净后，倒掉脏水，注入干净的过滤水浸泡20分钟，将香菇泡开，放一边备用。

9汤锅中注入过滤水，放入70g姜片和2根葱白，加入少量花椒和黑胡椒，放入清洗干净去内脏的老母鸡。

10倒入没过老母鸡的过滤水，开大火加热，煮至约70-80度，母鸡内的血渣都浮上来后，离火倒掉脏水即可。

11用一般水清洗大白菜后，放入过滤水中清洗浸泡，沥干水分后，用刀将大白菜切成两半即可。

12取一半熬好的猪脚汤底倒入汤锅内，铺上切好的大白菜，放上煮过的老母鸡，加入泡好的香菇，倒入香菇水，再铺上大白菜。

13锅内加入过滤水至八分满，盖上盖子，开大火将之煮至汤汁沸腾。掀盖放气后，转小火炖煮一小时即可，关火盛出白菜炖鸡汤。