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回锅豆腐 下饭菜必选之佳品

回锅豆腐的做法_下饭菜必选之佳品
时间:2018-01-29 16:53:50 厨师:琉璃 出处:做饭网 7590人做过这道菜
都听说过回锅肉吧,它是川菜里十分有名的菜系,从而就会衍生出各种各样回锅菜系的做法,小编今天要讲的就是这个菜系里的回锅豆腐,刚刚完成的回锅豆腐外焦里嫩,咸鲜微辣,酱香浓郁,下饭菜必选之佳品,接下来就请看看回锅豆腐的做法。
食材清单
  • 冻豆腐 500克
  • 蒜苗 50克
  • 豆瓣酱 25克
  • 适量
  • 生抽 10毫升
  • 白糖 2克
  • 鸡精 少许
  • 小葱 1根
  • 适量
小技巧

1、豆腐的选择很重要,绝对不能使用嫩豆腐,做出来不容易成型,小编优先推荐用老豆腐。
2、豆腐在煎制的时候最好使用不粘锅,最重要的是煎的时候需要等一面金黄定型后再翻面,不要不停的翻动,很容易将豆腐搞碎。
3、煎制豆腐的时候火候不能太大,中小火即可,这样煎制出来的豆腐才不容易碎烂,色泽也会美观。

回锅豆腐的做法步骤
  • 回锅豆腐步骤图1

    1首先把豆腐用清水洗净,用刀切成薄片,厚度为0.5毫米左右,送入平底锅里,转到中火进行煎制,看到一面都呈现金黄色后翻面继续煎,直到两面有金黄色后捞出来,放入吸油纸吸取油分。

  • 回锅豆腐步骤图2

    2在炒锅里倒入食用油,放入香葱碎和姜片进行煸炒,等有香味飘出后加入豆瓣酱和甜面酱,再次翻炒出香味。

  • 回锅豆腐步骤图3

    3然后添加豆腐、生抽、白糖、蒜苗段、香油和鸡精翻炒均匀(豆腐很快就会熟的,所以炒制的时间不用太长),马上关火盛入盘中可以吃了。

营养密语

豆腐里富含大量的蛋白质、氨基酸等营养成分,可以有效的提供给人们吸收,并且不含胆固醇,有利于大脑的发育、血管的保护,还能治愈骨质疏松、乳腺癌或者前列腺的发生,但是对于通风或者血尿酸的患者,请不要食用。【做饭网】