1.用开水烫芥末粉是制作这道鲁菜的关键,所以不能省略。
2.鸭掌可以选择剔骨也可以选择不剔骨,根据自己的喜好来。
3.可以在芥末粉中加入一些白糖、白醋或者柠檬汁,能够有效缓解辣味,风味更佳。
4.眼睛有炎症以及有胃炎的人群尽量少食用芥末,会受到很大的刺激。
1准备制作过程中需要用到的食材,首先我们将买回来的鸭掌清洗干净,浸泡在凉水中1个小时,等待备用。
2【做饭网】锅中倒入适量的清水,将泡好的鸭掌放入锅中,大火煮开焯鸭掌,焯熟之后即可捞出。
3另起一个锅,将生姜洗净切成片,大葱切段同焯好的鸭掌放进去,倒入适量的料酒和清水,煮20分钟。
4接着我们将煮好的鸭掌捞出,先用冷水冲洗一遍,待完全凉透之后借用菜刀将鸭掌脱骨。
5把备好的芥末粉与食盐、白糖混合,倒入少许白醋,然后用80摄氏度以上的热水冲泡,快速搅拌均匀,直到出现呛鼻的味道就可以了。
6最后将处理好的鸭掌放入盘中,周围摆上一圈黄瓜片,蘸着发酵好的芥末便可以食用了,一份呛鼻鲜辣的芥末鸭掌就完成啦。
鸭掌的做法除了本篇介绍的以外,还有《三鲜鸭掌》、《苦藠鸭掌汤》、《泡椒鸭掌》、《酸萝卜鸭掌魔芋汤》等等,在做饭网中也有介绍,感兴趣的小伙伴可以学着尝试下。