大厨的独门秘笈 素松鼠桂鱼

1将茄子洗净去皮切成5到6厘米的茄子段，取一段茄子入刀，用刀切入4/5，竖向切完之后再横向切成丝，切完后的茄子如图所示。

2将所有的茄子切完放入水中，加一勺盐腌制五分钟。这一步的目的是为了脱掉茄子多余的水分，保证茄子爽脆的口感。

3取一个干净的碗，倒入两大勺番茄酱、两大勺醋、一勺生抽、一大勺白糖、少许盐和少许胡椒粉，拌均匀之后料汁放置一旁备用。

4将腌好的茄子取出挤干水分并且切面朝上放入盘中，并在每一个茄子上都撒上适量的淀粉，让茄子的内部也都挂上淀粉。

5锅中倒入适量的花生油，烧至油温七成熟的时候下入切好的茄子，煎炸至正反两面金黄后用漏勺捞出控完油，装入盘中。

6准备摆盘：杏鲍菇斜切成块用沸水汆烫熟后切成两块，一块放在盘头一块放在盘尾比拟鱼头和鱼尾，做鱼头的那部分加上圣女果点缀。

7另起一油锅，加入三丁（豌豆、玉米、胡萝卜）煸炒，倒入事先准备好的料汁。锅中开大火收汁煮至粘稠即可。

8将收汁至粘稠的三丁料汁淋在用茄子做的鱼身上，这样一盘美味又美观的素松鼠桂鱼就做好了。