1、过油肉的精髓在于对火候与油温的把握,油温到达4成到6成热都是最好的油温,温度过高,过低都会影响肉质的口感。
1首先将木耳侵泡水中20分钟;然后将蒜薹清洗干净并切段;取里脊肉切片并放入碗中备用。
2向里脊肉内依次加入老抽、盐、胡椒粉与料酒,并打开鸡蛋将蛋清倒入里脊肉内并搅拌均匀。倒入淀粉并不断搅拌使其均匀混合,腌制10分钟。
3起锅倒入大量的油,待油温4成热后放入里脊肉,过油6秒并倒入蒜薹一同过油,快速捞出沥干油分。
4取碗依次倒入老抽、生抽、白糖、盐与料酒,并将调味汁搅拌均匀。将小葱清洗干净切小段,生姜清洗干净并切成姜沫。
5起锅倒油,油热后倒入姜沫葱段并将其爆香,倒入里脊肉、蒜薹与木耳翻炒,撒入盐与提前制作好的调味汁翻炒1分钟左右。
6最后向锅内到老陈醋,并翻炒大约1分钟左右,山西过油肉即可出锅。盛入碗中就可以配米饭馒头吃起来了。
过油肉具有一定的中药价值,它能够健脾开胃,壮腰健肾,它的热量也颇少,适合减肥人士食用。不仅如此它还含有钙、铁、维生素等营养元素,可以有效补充人体所缺元素。