菊花鱼 展示你刀工的佳肴

1首先把草青鱼买回来，顺便叫摊主清除一下鱼刺，比较方便，买回来后在水龙头下清洗，沥干水分后切十字花刀，千万不要切断，切成3*3厘米的小块就可以了。

2在碗里放入食盐、鸡蛋清、料酒和鱼块，用手抓均匀，使表面都能沾上进行腌制，大约10分钟。

3在铁盆里放入干淀粉，把腌制好的鱼块投入到干淀粉里滚一滚，使其表面都能沾上，这样菊花的造型就做好了。

4开启中火把锅烧热，再倒入冷油烧制，等看到油烟的时候放入处理好的鱼块进行炸制，看到鱼块定形了之后捞出来。

5把火开的再大一点，等油温高了以后再把鱼块放进去继续炸（这样吃起来会比较的脆），之后盛入盘中。

6在锅里留点油，放入盐、料酒、番茄酱、白糖、水淀粉、番茄汁、白醋和明油，搅拌均匀做成调料汁。

7把调料汁淋入炸好的鱼块上面，均匀一点，准备一个熟的鸡蛋黄碾碎，取一点点缀在鱼块上面，就可以食用了。