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川菜之首 回锅肉
时间：2018-02-02 12:31:06
厨师：差不多先生
出处：做饭网
3183人做过这道菜
“以前出去聚餐的时候，我很喜欢点回锅肉这道菜。因为肥瘦相间的五花肉口感非常细腻，香辣的口感又很增进食欲。进入冬天后天气寒冷，很多时候想吃美食又不想出门细腻的五花肉搭配青红辣椒，在豆瓣酱的“辅佐”下会呈现出怎样的美味呢？川菜回锅肉怎么做？下面就让我们揭开这款美味的神秘面纱吧，坐上通向巴蜀的美食列车。”
食材清单
- 猪五花 500克
- 大葱 20克
- 青辣椒 15克
- 红辣椒 15克
- 生姜 15克
- 大蒜 10克
- 生抽 15克
- 料酒 10克
- 食用油 10克
- 豆瓣酱 10克
- 花椒粉 5克
- 豆豉 10克
- 鸡精 5克
小技巧
1.火锅肉的猪肉选材一定要选择五花肉，猪五花肥瘦相间最适合做回锅肉。【做饭网】
2.煮好的猪五花尽量切的薄一些，这样的五花肉吃起来更加细腻，仿佛入口即化。
回锅肉的做法步骤
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1锅内倒入清水，放入生姜片、料酒、五花肉，大火煮20分钟左右。用筷子能够扎透五花肉即可。
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2将猪五花从锅内捞出，注意不要被水蒸气烫伤手。放于凉水中浸泡5分钟左右，捞出滤干水分切成薄片备用。
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3锅内放入少许油，待油温热后倒入猪五花，煸炒至出油，随后放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
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4放入姜丝、青红辣椒后继续翻炒2分钟左右，倒入生抽、花椒粉、豆豉，翻炒1分钟后放入蒜苗、鸡精后翻炒2分钟左右即可出锅食用回锅肉。
营养密语
1.回锅肉这道菜中的猪五花是猪身上营养价值比较均衡的部位，瘦肉可以为我们的身体提供蛋白质和氨基酸。
2.回锅肉中的青红辣椒既能够为我们补充维生素，又能够增进食欲，预防和治疗流感。
