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醉排骨 家里的招牌菜

醉排骨的家常做法_家里的招牌菜
时间:2018-02-05 16:52:47 厨师:琉璃 出处:做饭网 3327人做过这道菜
在福建不管在饭店里还是餐馆里,有一道招牌菜,几乎在当地人民都尝过,也是小编介绍要介绍的,那就是醉排骨,听名字就感到十分的陶醉,尝上一口能让人深深印在心中,承载这许多人的童年回忆,接下来请继续看看醉排骨的家常做法。
食材清单
  • 排骨 700克
  • 大蒜 2个
  • 生抽 50克
  • 老抽 25克
  • 白糖 50克
  • 地瓜粉 适量
  • 香葱 适量
  • 陈醋 60克
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 香油 少许
  • 鸡精 适量
小技巧

1、在排骨表面裹上地瓜粉可以使炸制的时候比较的酥脆,也可以换成淀粉、干粉等。
2、【做饭网】炸制排骨的时候,油温不能太高,一定要保持在6-7成左右,否则很容易炸焦。

醉排骨的做法步骤
  • 醉排骨步骤图1

    1把排骨用刀切成块状放入大盆里,倒入清水浸泡,大约60分钟左右,能够看到血水流出来,捞出在水龙头下冲洗沥干水分,添加盐、胡椒粉和料酒进行腌制,大约30分钟。

  • 醉排骨步骤图2

    2等排骨腌制好以后,放入地瓜粉用筷子不停的搅拌,使表面都能沾上,大蒜去皮洗净,用刀切成末,香葱清洗干净切成末。

  • 醉排骨步骤图3

    3调味汁:在碗里添加生抽、老抽、白糖、陈醋、白胡椒、香油、鸡粉、料酒、蒜末和香葱末用汤勺搅拌均匀(喜欢辣味的可以加一点辣椒油)。

  • 醉排骨步骤图4

    4在深底锅里倒入食用油,转到中火烧热,等油温到了6-7成的时候放入排骨进行炸制,炸的时候不停用锅铲搅拌,再开到大火再次将油温升高到9成,把排骨的表面炸制成金黄色后取出来。

  • 醉排骨步骤图5

    5再倒入搅拌好的调味汁,用筷子搅拌均匀后盖上锅盖焖制片刻,大约几分钟即可出锅,盛入盘中食用了。

营养密语

排骨里有许多蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分,可以很好的为幼儿和老人提供钙质,能够增强骨质、强身健体,对生长发育有很好的效果。