1.再用水焯烫鸡肉的时候,不要开大火而是开小火慢慢进行焯煮,否则会导致鸡腿肉的肉质快速变老,影响了口感。
2.事先将板栗煸炒一下而不直接加入汤中炖煮,这样炒过的板栗会更香气四溢。
3.收汁可以开大火自然收汁,也可以加入调好的淀粉水勾芡快速收汁,值得注意的是在收汁过程中要来回煸炒,否则会粘锅。
4.在鸡腿表面切几刀,更利于入味。
1把新鲜的鸡腿肉洗干净改花刀,再取一口锅倒入适量的清水,锅中开大火把水煮沸后,倒入鸡腿肉焯熟。
2锅中倒入适量的色拉油热锅后,下入已经清洗干净并剥了壳的板栗,用勺子在锅中来回煸炒至板栗表面变色。
3当炒至板栗表面变色并且略微变焦后捞出沥干油分(或用厨房纸吸干油份),用锅中剩余的油把大蒜粒、花椒、葱段、姜片炒香。
4在锅中加入已经焯熟的鸡腿肉、炒板栗,生抽和料酒翻炒均匀后,加入适量清水(水量没过食材即可)、冰糖、老抽。
5锅中先开小火煮20分钟把锅中的食材彻底煮透煮熟,最后开大火把汁烧至粘稠即可出锅装盘,这样一道美味的板栗炖鸡就完成了。
板栗中淀粉含量高糖分含量低,因此适合减肥人士和高血糖人士食用。