鱼头豆腐汤 奶白鲜香温暖动人

1鱼头去掉鱼鳃，洗净后放入盘中，均匀撒上适量盐在鱼头上，两面都要撒，撒好后浇料酒到鱼面上，用手涂抹均匀，腌制20分钟。

2生姜去掉泥土洗干净后切成大小均匀的薄片，青蒜切去根部，剥去外皮后斜刀切好，豆腐取出后先分成4份，再切成方块。

3把腌制好的鱼头，拿在手上，放在水龙头下冲洗几遍，冲洗好后放在一边略微沥干备用。

4把猪油用勺子刮入锅中，待猪油化成液体，鱼皮朝下放入锅中，微煎后晃动锅具，使鱼头整个受热均匀，先煎一面，煎好后用筷子翻身煎另一面，两面都煎好。

5往锅中倒入热水，放入切好的姜片、青蒜茎段，放入切好的豆腐，水开后加入适量胡椒粉、适量盐，大火煮15分钟。

6把煮好的鱼头豆腐连汤带料一起倒入砂锅中，加入切好的青蒜叶，稍稍炖煮一会儿，就完成了。