鲜香浓烈的潮汕名肴 豆酱鸡

1香菇放在碗中，倒入适量清水，将其浸泡半小时左右泡开，香菇取出切成片，香菇水过滤备用。

2土豆冲洗干净，用刨刀刨去外皮，放在菜板上用刀将其切成土豆块，放一边碗中备用即可。

3生姜用清水洗净用勺子刮去外皮，放在菜板上将其切成姜片后切丝，用刀剁成姜末备用即可。

4将椰糖放在案板上，用刀将其切成小碎块，素肉用剪刀将其剪成两半，放在小碗中备用即可。

5锅内加入适量食用油中小火加热，放入切好的姜末爆香，加入豆酱，用锅铲将其轻轻翻炒均匀。

6锅中放入切好的香菇片翻炒，加入切好的土豆块，放入切碎的椰糖，倒入过滤出的香菇水拌匀。

7在锅中倒入生抽，加入老抽，用锅铲将调料拌匀，加热煮至汤汁沸腾后，放入素肉块即可。

8用锅铲翻拌均匀，小火收汁，焖至5分钟左右后，打开盖子翻拌几下，豆酱鸡即可出锅。