菊花鱼 酸甜可口造型优美

1草鱼刮去鱼鳞挖去鱼鳃和鱼内脏，清洗干净后，用刀把草鱼分成三部分，骨肉分离，鱼肉切块后切十字花刀。

2取一个鸡蛋，取出蛋清，把蛋黄单独放入碗中，用筷子打散，把切好的鱼块放入打好的蛋黄液中，用筷子搅散，把鱼骨、鱼头也放入其中，沾上蛋黄液，腌制10分钟。

3锅中加入八角、山楂和500毫升清水，放在灶台上，煲煮至水只剩余一半，用捞勺，捞出八角和山楂，留下汤汁备用。

4番茄去蒂后洗净，先切片再切成大小一致的小丁，放入干净的碗中，放在一边备用。

5取干净的炒锅，锅中倒入适量油，放入切好的番茄丁，小火炒制一分钟，倒入适量番茄酱，用铲子搅拌均匀，倒入刚才煮好的八角山楂水，搅拌几下，倒入白砂糖、料酒、盐、白胡椒粉、白醋，挤入适量柠檬汁，用铲子搅拌均匀。

6把腌制好的鱼块裹上干淀粉，放入油温6成的热油锅中，炸至表面金黄色，把鱼头也放入锅中炸好。

7把炸好的鱼头和鱼块放入干净的碟子中，摆好造型，把煮好的酱汁淋在上面，这道菊花鱼就做好了。