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肉嫩香滑无辣不欢 水煮鱼
时间：2018-03-16 12:36:11
厨师：呆呆呆呆俊
出处：做饭网
2903人做过这道菜
“一谈到水煮鱼，大家肯定会想到它的鱼肉嫩滑，口感香辣，其实也不尽然，作为重庆的地道美食，除了保留着传统风味外，它还是非常有营养的，有着御寒养血的功效。整碗的辣椒非常的养眼，很有重庆火锅的阵势，无辣不欢，让你麻上心头口难开，却依旧爱着它，可能这就是它的魔力所在，另可自己骂它千百遍，也不能让别人损它一毫，在全国闻名起来，火遍大江南北。想挑战下香辣的水煮鱼吗？小编在这等着你！【做饭网】”
食材清单
- 草鱼 1个
- 豆芽 80克
- 油 适量
- 麻椒 20克
- 辣椒 30克
- 白胡椒 10克
- 淀粉 10克
- 盐 8克
小技巧
1.切鱼片时，需要很好的刀工，建议初学者静下心来，多加练习。
2.由于之前腌制时已经放过盐了，所以在煮的时候盐的量尽量少一点。
3.在加工辣椒油调料时，中间我们要时不时地搅拌，才能让其味道更浓郁。
水煮鱼的做法步骤
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1将草鱼处理干净后放置在砧板上，慢慢地将鱼身切下来，尽量薄点，再斜切得到多份鱼块，放在碗中，加入适量的盐、白胡椒、淀粉，抓匀后腌制一刻钟。
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2在锅中倒入适量的水，等到水温足够高的时候，倒进一勺盐，随即就把切好的鱼片依次慢慢地放进锅中，大火煮上大约3分钟即可捞出。
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3另外准备一口锅，加入适量的油，油稍稍沸腾时，把准备好的麻椒和切好的辣椒都放进去，大火煮，直到味道渐浓。
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4最后只要在捞出来的鱼片上，均匀的淋上煮好的辣椒油，香喷喷的水煮鱼就完成了。
变化365
草鱼非常适合做水煮鱼的，很是美味，其实它还可以用作其他菜谱的食材，味道也是很棒的，像《红烧草鱼》、《清蒸草鱼》、《啤酒炖草鱼》、《蕃茄草鱼》都是可以试试的。
