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渔歌唱晚 正宗川菜酸菜鱼
时间：2018-03-19 11:20:30
厨师：差不多先生
出处：做饭网
4166人做过这道菜
“今天为大家带来的这道菜肴产自美丽的山城重庆，名字叫做酸菜鱼。这道菜的起源还有一个有趣的故事。在重庆的江津渔村，渔民会将打捞上来的鱼与村民换酸菜吃，渔民突发奇想，将鱼和酸菜炖在一起，没想到味道却非常好吃。于是逐渐被推广，近年来更是在全国掀起一股酸菜鱼的浪潮。今天这款酸菜鱼属于家常做法，自己在家就能做，不用苦恼的等位，还能吃到美味，听起来不错吧，那就让我们去一探究竟吧。【做饭网】”
食材清单
- 鲢鱼 400克
- 酸菜 50克
- 盐 3克
- 胡椒粉 3克
- 料酒 5克
- 大葱 2克
- 生姜 2克
- 干辣椒 2克
- 红辣椒 5克
小技巧
1.鱼肉比较容易碎，所以在翻炒的时候要轻一些，同时尽量多炖一会，让汤汁收入鱼肉中。
2.酸菜本身比较咸，而且鱼肉在烹饪前已经用食盐腌制过了，所以在炖鱼的时候就不建议额外添加食盐了。
酸菜鱼的做法步骤
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1将鱼剥掉鳞片、剪掉鱼头、内脏后用清水冲洗干净，切成块，加入食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制15分钟。
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2大葱切段、生姜去皮切丝、干辣椒掰段备用。酸菜用清水浸泡30分钟或者用清水反复冲洗几次后攥干水分，切成丝，红辣椒切段。
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3锅内倒入植物油，将油加热后下入葱段、蒜末、姜片和干辣椒煸香。随后下入酸菜和红辣椒，翻炒5分钟。
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4加入和锅内食材等量的清水，加胡椒粉，煮5分钟。随后先将鱼头下锅，倒入蚝油，煮10分钟后将鱼头和酸菜盛出。
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5将鱼块片成片，逐片下锅，中火加热至沸腾后转小火慢慢炖10分钟即可将鱼肉、鱼头、酸菜和汤汁倒在一起享用美味了。
营养密语
1.鲢鱼含有丰富的胶原蛋白，同时鲢鱼暖胃、补气，经常食用还能够治疗头屑和脱发。
2.酸菜味酸可口，能够开胃醒酒，促进消化，同时酸菜中的铁元素还能为身体提供营养啊。
