事先用清鸡汤炖煮一下鱼羹,可以让鱼羹味道更加香浓醇厚哦。
1首先将准备好的清远鸡用清水冲洗干净后,处理好放在锅中焯煮一下,再捞出放在锅中,加入切好的葱姜蒜片,再加入清水炖煮一会,大概需要5个小时左右。
2将备好的鳜鱼用清水洗净,用刀处理好,取出需要的鱼肉,再把鱼肉用刀切成鱼肉丝放在碗中等待使用,将蛋黄打入碗中,用筷子不停地搅拌成鸡蛋液就好。
3将花菇浸泡一下,再捞出用刀切成细丝;把鲜笋洗净剥去壳用刀切成丝;金华火腿洗净,用开水焯煮,取出用刀切成细丝;将蛋清中加入鱼肉丝、淀粉用筷子搅拌均匀,放入锅中焯一下。
4在油锅中加入煮好的鸡汤、切好的生姜、笋、花菇、盐以及味精、鸡粉、花雕,再放入水淀粉勾芡,打入鸡蛋液,煮开后,加入白胡椒、苹果醋以及火腿。放入枸杞、葱丝,即可关火出锅。
鱼的吃法,可以说是大家都是没有吃过的,就如《酸菜鱼汤》、《红烧草鱼块》、《清蒸多宝鱼》、《清蒸小黄鱼》等。