外酥里嫩色味双全 七彩鲈鱼

1在鲈鱼表面刮花刀，再将整条鱼横向切开，将鱼切成条状，在切好的鱼块上均匀撒上适量盐、胡椒粉、料酒用手拌匀使其充分入味，腌制十五分钟左右；

2在腌制鱼块的时候，可以将青辣椒、红辣椒切段，生姜、大蒜切片，芹菜切成长条状，放一旁备用，在碗中打入两个鸡蛋，鱼块腌制好后放入蛋液中，整块都蘸满蛋液；

3开火，在锅中倒入食用油，待油热后将浸好蛋液的鱼块一块一块放入油中炸，鱼肉易熟表面炸至金黄即可捞出放入盘中（可以用筷子一块一块夹出保持鱼肉的完整）；

4另起锅，倒入食用油，放入花椒炝锅，依次放入姜段、蒜片、豆豉和辣椒，再将鱼回锅翻炒，再加入白糖、芹菜、酱油、胡椒粉，翻炒一下就完成啦。