1.五花肉事先压在容器中,可以使得肉质更加紧凑,口感更佳。
2.煸炒五花肉,一定要炒出油,再加入其它调料。
3.切记要等到汤汁变的特别少的时候,这时候出锅,味道更加醇厚。
4.蒸煮的时候保持中火,后期可以再转小火慢炖。
1将五花肉放在容器中压实,稍稍加点盐腌制片刻,切成块状,在锅中倒入油,把五花肉倒入其中煸炒出油,加生抽和老抽炒至上色。
2再加入黄酒和白糖,大火翻炒2分钟,等到汤汁微微收干后即可。在碗的底部铺上一层笋干菜,把五花肉铺在上面,重复两次就可以了。
3最后我们只要在顶部在撒上一些白糖,放入蒸锅,中火煮制2小时,笋干颜色发生明显转变就可以出锅了。
除了淮扬特色的笋干菜五花肉,其它地方的做法也是很美味的,同样的好吃哦。像《蒜蓉五花肉》、《烤五花肉》、《香煎五花肉土豆片》、《口水五花肉》,都是值得制作的。