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喷香的口味辣感十足 正宗川菜水煮鱼
时间：2018-04-22 07:53:16
厨师：呆呆呆呆俊
出处：做饭网
4864人做过这道菜
“川菜一向是辣感十足，绝大多数美味都是红油油的，香辣美味。当然这道水煮鱼片也不例外，作为川菜中的翘楚，秉持一贯的麻辣风范，在当地，鱼片都是经过厨师们精湛的刀工处理而成，细腻润滑，几乎没有什么鱼刺，很是好吃，很多人都是喜欢这道菜的，在全国各地，都有着它的声影，保留这川菜的特色，下饭又可口，再加上些许的配菜，更加的诱人。想要学会这道美味水煮鱼的朋友们，快来小编这瞧瞧喽。”
食材清单
- 鱼片 600克
- 豆芽 20克
- 芹菜 20克
- 蒜 8克
- 姜 1块
- 葱 5克
- 干辣椒 20克
- 豆瓣酱 10克
- 油 适量
- 生粉 10克
- 生抽 10克
- 花椒 15克
- 料酒 8克
- 火锅底料 适量
小技巧
1.蔬菜切好后，放入锅中焯一遍，可以将里面的维生素等营养物质发挥出来。
2.再加工汤汁的时候，一定要等到翻炒出红油再加入清水，味道更为纯正。
3.鱼肉在制作的时候要先腌制片刻，更为香嫩。【做饭网】
正宗川菜水煮鱼的做法步骤
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1姜和蒜洗净切成片状，葱切葱段，芹菜和豆芽处理干净，切好备用。烧好一锅水，将蔬菜倒入其中焯一遍捞出来沥干水分放入盘中待用，肉片加入生粉和料酒腌制15分钟。
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2预热一下锅底，倒入油，把葱姜蒜放入大火爆香，再加入适量的花椒、豆瓣酱以及火锅底料翻炒出红油，再加入大约半锅的清水。
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3等到红油汤烧开后，把腌制好的鱼片和蔬菜逐一加入锅中，稍稍搅拌，使得每片鱼肉都能浸到红油，盖上锅盖开中火慢煮。
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4大约半小时后，鱼片明显变色，将多余的花椒、葱花和干辣椒均匀的洒在上面，淋上一点热油，焖煮2分钟，就可以品尝啦！
变化365
四川的特色水煮鱼片，不知道诱惑了多少人，非常的好吃。接下来小编介绍的《蕃茄鱼片汤》、《嫩滑鱼片》、《酸菜鱼》、《清蒸鱼片》，不知道你们有没有兴趣去制作呢！
