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会削苹果皮就能做好的一道精致美食—— 竹荪鲜虾卷

时间:2012-03-21 14:17:54 厨师:admin 出处:做饭网 2449人做过这道菜

             



制作过程:

           









 鲜虾的处理:


 

小贴士:

    1.装饰花的做法

          取一个西红柿,从蒂的部分开始削,如削苹果皮一样削下长长连续不断的西红柿皮,削好后,蒂部在下,盘成玫瑰花的形状即可。

           

     2.如何快速剥虾仁?

          鲜虾买回家后,放入冰箱速冻柜,冷冻30~40分钟取出,就能轻易把虾仁

          剥好了。

        3.绑竹荪鲜虾卷的结怎么做?

          要用芹菜的细的旁支,不要用主干,主干太粗了,不好处理。

          芹菜焯水时间要短,捞起来后马上放入冷水中降温,才能保持绿色。

       4.勾芡

            芡汁最理想的做法是用上汤调和虾头汁一起做,味道最为鲜美。

          如果没有上汤,只是用虾头汁也是可以的。不过虾头汁的颜色偏红且比较暗,颜色会偏暗。

          要想芡汁有雪白的效果,有2个方法:

          a.上汤+盐+生粉水,

          b.水+盐+干贝素+生粉水

          调成芡,味道也不错,品相也较好。