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全麦发面葱油饼--柔软发面饼的关键是什么

时间:2012-03-26 11:56:00 厨师:admin 出处:做饭网 6287人做过这道菜

以前在做饭网里提到过发面饼,有朋友希望我能写一写,以前做过很多回,因为种种原因始终没拍过,这次补上~~

发面饼的做法其实挺简单的,但是要想做的好吃也很不容易。首先发面就很有讲究:我家附近的菜市场有一家现做现卖发面饼的,饼烙的非常柔软好吃。我曾经仔细的观察过,我发现他家发好的面特别软,软到拎在手里头基本不能成形,而且抓一把肯定是沾满手,因此他们将饼成形的时候根本不能用揉的方法,只能是将面板和两手都沾上油,将面团用十指飞舞着搂成团(无法形容,或许只有亲眼看到了才能够明白),然后用擀面杖擀几下就好了,这样做出来的发面饼超级柔软;

但是我看不了他们的卫生条件,大盆的发面就那样一袋袋放在不是食品袋的那种垃圾袋中,堆在地下,并且接钱找零的时候直接用手拿钱,做的馅饼就更没法看了,用的青菜等原料只是在水中涮一下就拿出来了,都说“眼不见为净”,可是却让我看到了很多回那些不卫生的场面,所以宁可麻烦些,自己动手吧~~

自己做发面饼其实也不麻烦,只要发好面其余的工作就很简单了,发面饼的面不象做馒头,发得时间长些过度些也没关系,越柔软越好吃。并且自己做发面饼可以选择质量好的面粉或者更健康的全麦粉,还可以往里面放葱花、火腿、蔬菜丁,可以不计成本的多放些,不象卖的那样,除了油盐其余的都不放。
发面葱花饼非常柔软,要比死面的和烫面的都好吃,也更好消化,所以平时不妨多做一些这样的面食~~

所需原料:

全面面粉300克(也可以用普通面粉)、酵母粉5克、葱花50克、火腿午餐肉30克(可以不放)、花椒粉5克、盐少许、食用油适量

做法:

1、将酵母粉用温水搅匀静置10分钟,待酵母粉溶液上面有小气泡时,倒入面粉中,再边浇温水边搅拌盛面絮状9(加上溶化酵母的水,喝面大约需要300克~350克左右温水,面尽量要和得柔软些,不同面粉的吸水量也不同,所以先不要一下子将水加完,要分次加入)然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大,发面团就做好了;我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵,等到又发的很大时再取出来,这是非常柔软,特别好吃;发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事,烙饼非常好;

2、再将葱切成细葱花、火腿切成末;

3、将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分,取其中一份擀成方形的薄面片;

4、然后撒上花椒粉和少许盐,用手掌铺平;

5、在面片的中心倒入一勺食用油,然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油,这样整个面片都会沾上均匀的食用油,还省了刷子的清洗;

6、将葱花和火腿均匀的洒在面片上;

7、然后将面片卷成长条状;

8、根据自家锅或者自己的喜好分成几份;

9、取一长条两头捏紧;

10、然后从一头向里卷起,将收尾的那一头压在面卷的底下;

11、然后用手掌将面卷压扁;

12、用擀面杖擀成圆饼状(不用太薄,发面饼稍微厚点好吃)

13、平底锅烧热放少许油,拎着锅饼转一下将有均匀铺平,然后放入饼坯,盖上锅盖改小火,将两面都烙成金黄色即可,发面饼要用小火烙,这样饼在锅中还会慢慢的发酵,鼓起,这样饼才柔软,如果烙好后感觉表皮有点硬,没有关系,关火在锅里焖2分钟就好了。也可以盛出来在室温中也可以回软。