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焦溜丸子 外焦里嫩的几个关键点

时间:2012-04-08 00:41:00 厨师:admin 出处:做饭网 6888人做过这道菜

焦溜丸子是传统的鲁菜,是我们山东老家的口味,也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子,然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子,现在不再是过年才炸丸子,平常的日子里也可以随时大快朵颐的,那么怎样才能做出外焦里嫩,汁鲜色亮的焦溜丸子呢?我就将我的一点经验和大家分享一下~~

丸子原料:

猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺(我们平时喝汤的勺子)、料酒少许

调料汁原料:

酱油2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克

调料汁可以调的多一些,我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃

其它:

葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克

具体做法:

1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅;

2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中;

3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水,还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲;

4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑;

5、取一盘子,倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下;

6、滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉;

7、将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了;


8、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的;

9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱姜蒜炒出香味;

10、将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开;

11、将炸好的丸子马上倒入;

12、将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干;