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三鲜煎饺的做法大全_如何制作三鲜煎饺

时间:2012-04-13 23:22:12 厨师:admin 出处:做饭网 4732人做过这道菜

非专业人士包饺子很容易出现馅多面少,或是面少馅多的局面,面多了还好,可以转化为面片汤什么的,馅多了可就烦心了。我尽量让每次都面多,偶尔出现正正好的情况就跟中了奖似的,这次就中奖了,所以特意记录一下所有原料的精确用量(8-10人份),以供大家和自己以后参考。


饺子馅:猪肉馅1kg,净虾仁500g,鲜香菇120g,木耳25g,芝麻菜70g,豆苗70g,小葱5根,姜一大块,鸡蛋1个,生抽3大勺,料酒3大勺,香油3大勺,盐适量
饺子皮:面粉700g,水350g,盐一小勺
做法:和面擀饺子皮和包饺子的具体做法就不赘述了,点这里有很详细的解说,不同的是技术稍有进步(依然只能算外行),擀饺子皮终于用擀面杖而不是红酒瓶了,以及现在包饺子会多捏几个摺

  1. 面粉加盐和水和面,包上保鲜膜醒,约需1小时
  2. 木耳泡发洗净,鲜香菇去蒂洗净控干,小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干,通通切碎或用料理机打碎,加入磨成蓉的姜
  3. 虾仁略剁碎,与肉糜,蔬菜混合
  4. 加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
  5. 大力向一个方向搅拌到发粘,分几次加入半碗清水
  6. 醒好的面团搓成条,切小剂子,按扁擀皮包饺子

  7. 平底锅内放少许油,开中火烧热,整齐的排列包好的饺子
  8. 煎2分钟后倒入半碗水,没过饺子一半的高度
  9. 盖上锅盖小火5分钟左右,至锅内水分基本干掉,开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
  10. 拿一个大盘子扣在饺子上,翻转过来即可

Tips:

  1. 和面加点盐能让饺子皮更筋道

  2. 虾仁不要剁得太碎,剁成不小于8mm见方的粒就行了,喜欢的话整只加入也可以
  3. 饺子馅加水会比较嫩,但不要加太多,因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入,加到搅打肉馅阻力比较小就够了
  4. 想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉,我懒了没做这一步

  5. 在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花,让饺子更香
  6. 倒扣盘子出锅的时候要快狠准,建议用隔热手套辅助
  7. 最后再附一个小tip,速冻饺子的时候,在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉,冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。