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最适合夏季降火的一道凉面做法,夏日酸辣拌面的做法大全

时间:2012-05-14 22:43:21 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5757人做过这道菜



自制的手擀面,面团要和得硬一些,这样煮出的面条口感才够筋道好吃 



喜欢吃手擀面的童鞋们,博文末尾附有自制手擀面的几个小窍门哦

平时把栀子用来泡水喝,也有很好的去火功效


这世间万物总是相生相克,就如金大侠笔下那绝情谷中的情花之毒

必要用肝肠寸断之痛的断肠草方能化解

栀子在调味料店铺和中药房都有出售,一般调味料出售的是长椭圆形的栀子

中药房出售的一般是已经掰碎的栀子,将其放入适量的清水中,煮开后再煮几分钟就是栀子水了

和好的面团要至少醒60分钟以上,时间越长擀出的面条口感越好,绝对秒杀外卖的口感
原料:面粉200克 栀子水85克 食盐少许

调味料:酸菜50克 辣椒面 花椒面 黄瓜丝 花椒油 白醋 鸡粉 糖适量

做法:

1.将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

2.和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟

3.用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

4.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

5.不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

6.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

7.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

8.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

9.水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

10.将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

各色调味料(图中红色长椭圆形的就是栀子)

 

制作时几点注意事项:

 

一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水

 

二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好

 

三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开

 

四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连

 

五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道

 

六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用