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虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆?—— 虾仁滑蛋

时间:2012-05-25 22:29:26 厨师:做饭小编 出处:做饭网 12259人做过这道菜
虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆?鈥斺 <wbr>虾仁滑蛋

虾仁滑蛋

         虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么

       都会不会难吃。可是要做到蛋滑嫩、虾脆爽,就需要一些技巧了。

            这道菜不复杂,但是有很多小细节要做到位,可谓细节决定

      成败,细节的处理会决定整个菜品的品相、口感和品质

              如果没有鲜虾,用冰冻虾仁来做也是可以的。现在的冷冻技

     术已经很成熟了,虾仁的鲜味和口感都能得以最大限度的保存。用冰

     冻虾仁只要注意以下几点,出来的效果也是相当不错的:一定要在

     常温下充分解冻,再冲洗干净,沥干、吸干水用少许盐拌匀,放

     入冰箱30分钟以上,虾仁的鲜味和肉的弹性会得到一定程度的恢复。

     余下其他程序和鲜同样处理即可。               

           深圳海产品很丰富,我平时较少用冰鲜虾。今年过年的时候,

 我爸爸买了2大袋冻虾仁,我用这个方法炒制,效果出乎意料的好,

 家人都很满意。所以,买鲜虾不是很方便的地方,用冻虾仁代替吧,

  海产品富含蛋白质、不饱和脂肪酸、人体必需的微量元素,很多

 养是其他动物性食品难以替代的  内陆地区的人们更应该多吃些海

 产品,以平衡膳食结构。

        

 虾仁滑蛋处理技巧温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋

             

             1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀:

             要把握好清洗上浆滑炒三道关。

            清洗,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑沙肠,

       再用清水漂清干净、彻底沥干水。            

             上浆是个关键步骤,直接影响到虾仁的和口感。

             上浆前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸巾吸干虾仁

       上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上,也可以避免炒的

        过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉,充分拌匀

       后置入冰箱30分钟——2小时。虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻,

       虾仁就会更爽脆。

               最后是滑炒炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中

       火,烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即

       可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽。

                    

                2.炒鸡蛋的窍门:蛋液中加入少许温水。

               把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许盐、糖

    (不喜甜可不放)拌匀。待要入锅炒制时,加入少许温水搅拌均匀,

      倒入油锅油温要热,油要略多,一次不要炒太多,操作动作要

     快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

           3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ,再和蛋液一同炒,

     更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

 小贴士:            

     *怎样快速剥虾仁?                

           要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可

      轻松将虾壳剥离了。

           *何谓三四成热油?

                     三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,

    原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于滑油,

    制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

 

 制作过程

 

 

虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆?鈥斺 <wbr>虾仁滑蛋

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