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超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)

时间:2012-06-12 22:17:13 厨师:做饭小编 出处:做饭网 9488人做过这道菜
超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)

夏天,冰淇淋是人们的最爱。自己在家做冰淇淋不光是乐趣,而且也会口感更好,更让人们喜爱。特别是加了很多料的冰淇淋更好吃。
 
 今天介绍一下冰淇淋的做法
首先是基本的冰淇淋。如果不放香草豆荚就是原味冰淇淋。如果放了香草豆荚,就是经典的香草冰淇淋。
原料
蛋黄3个、白糖60克、牛奶300克、淡奶油300克
我这里份量比较多,你也可以将份量减少,变成二个蛋黄或一个蛋黄。
淡奶油如果其中100克换成奶酪,就是奶酪冰淇淋。
如果100克换成马斯卡膨就是马斯卡膨冰淇淋。
做法
1、准备牛奶煮至将要开时关火,(如果象我一样喜欢放香草豆荚,可以加三分之一根豆荚,喜欢浓郁的,可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中,香草豆荚也一样放进去煮,煮好后,将豆荚外壳取出不用。)
2、 蛋黄加入白糖打至发白,再分次倒入热的牛奶搅拌,有人说害怕蛋黄是生的不卫生,其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入,那样会烫熟蛋黄的),就是消毒,后面又煮到85度,所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下也可以)
3、然后倒入小锅中,
4、用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了。
 
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5、奶油打至有纹路,(动物奶油容易油水分离,所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)
6、然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合,最好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型。
7、倒入冷冻过的冰淇淋机中,
8、搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻。

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制作好的冰淇淋糊最好象这样比较细腻
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放入冰淇淋机中搅拌20分钟会成这样。
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我这个冰淇淋机效果不是很好,有些冰淇淋机做好后就可以直接吃了。我这个还不行。还比较软。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
最后冰淇淋取出后,冰淇淋机中,会有些凝固的冰淇淋,放一会儿就会融化,可以吃了。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
 上面介绍的是原味冰淇淋。这里从原味冰淇淋中,可以发展成三款不同特色的冰淇淋。
第一款是咖啡冰淇淋。
咖啡冰淇淋混合后,会有浓浓的咖啡香味,让人回味无穷。适合喜欢喝咖啡的人。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
取上面原料中三分之一的冰淇淋,加入1克左右的咖啡,搅拌均匀,然后放入小纸杯中冷冻即可。
很多人说,为什么你的冰淇淋有冰碴,我希望你的冰淇淋如果不是一次能吃完的话,可以象我这样放入小纸杯中,一次吃一杯。因为你放入大容器中的话,一次吃不完,再放回冷冻,会有冰碴的。
 
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第二款巧克力豆冰淇淋
这款冰淇淋是女儿的最爱。里面放了很多的巧克力豆豆。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
 
 
取上面原料中三分之一的冰淇淋,加入30克左右的巧克力豆,搅拌均匀,然后放入小纸杯中冷冻即可。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
第三款是杏仁冰淇淋。
碎碎的杏仁,加入冰淇淋中,让冰淇淋的口感不再单一。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
取上面原料中三分之一的冰淇淋,加入30克左右的熟杏仁碎,搅拌均匀,然后放入小纸杯中冷冻即可。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌)
制作好的冰淇淋的内部组织。
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因为自己家制作的冰淇淋,没有任何添加剂,所以放在室温下很容易化。所以记得及时吃哦。超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌) 
最后介绍一款甜筒的做法。
甜筒的配方,一般用蛋白制作而成。
比例是蛋白、低筋面粉、黄油、白糖1:1:1:1制作而成。我一般白糖会减为0.6制作。不喜欢太甜的。
今天用的这个甜筒,因为蛋黄多出了三个蛋白。
你的比例可以是
原料
蛋白三个,低筋面粉100克、白糖60克、黄油100克,。
也可以,
原料
蛋白三个、低筋面粉180克、黄油110克、白糖70克、盐1克。
做法
1、蛋黄加白糖和盐搅拌均匀,
2、黄油融化后冷却,
3、低筋面粉过筛子一下
4、将低筋面粉倒入蛋白中,
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 5、再倒入黄油,
6、然后放入模具中,用小火制作蛋筒,
7、一定记得,一面是焦黄色,一面是白色,不用担心不会脆,这样的颜色出来的蛋筒肯定是脆的。就是一面不用加热,一面加热。
8、然后手上带手套卷成桶状。
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9、总共可以制作七个蛋卷,
10、蛋卷卷的时候,注意底部不要有洞,不然冰淇淋会漏。
11、吃的时候,放上少许冰淇淋就可以吃拉。
 
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飞雪有话说
1、牛奶煮至快要开时关火。
2、将牛奶和蛋黄搅拌的时候,火力一定要小。不然会容易成蛋花。
3、如果没有冰淇淋机,可以第六步完成后,放冰箱冷冻室,冻至冰淇淋快要凝固时取出来搅拌几分钟,如此重复三四次即可。
4、如果想加入果酱,可以在和淡奶油混合的时候一起加入。但糖量可以稍减。