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图解扁豆焖面的做法_怎么用扁豆焖面(组图)

时间:2012-06-16 22:51:49 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4071人做过这道菜
瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】

今天我给大家推荐的这个做法,会有一点我自己的口味在里面,要加西红柿和豆瓣酱,颜色重,味道也浓郁,喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了,口味稍重一点的可以试试这种做法,我真的觉得好吃不是盖的,吃一次人生才圆满了。瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】尤其是像我还有电视里那位摄影师一样,从小就好这口的朋友们,这面一盘下肚,包你立马找到童年的味道。
瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】材料:
瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】(2-3人份)
扁豆250-300g,略肥的猪肉200-250g,鲜面条200-300g,中等大小番茄一个,姜蒜辣椒适量,八角一个,豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙,老抽半汤匙、蚝油半汤匙(可省略),卤汁一汤匙(可省略),料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙,糖少许


步骤:
1、肉切片,用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿,同时处理其他配菜;
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块(不去皮也可,做过一次没去皮的,拍出来比较不好看,后面会附图以证明),扁豆去除筋脉,折成寸段儿,辣椒随意切,大蒜拍碎,姜切末;
3、锅中放入少许油,炸一个八角,之后将八角捞出;
瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】4、将腌过的肉片入锅,炼出多余的油,之后用炼出的油爆香姜蒜,加入豆瓣酱,炒出红油,喷一汤匙料酒,再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色;

瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】5、加入择好的扁豆,大火翻炒断生;
6、加入去皮的番茄块,继续保持大火,时番茄变小出汁;

瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】7、放辣椒,并倒入余下的调味料(卤汁、醋、蚝油,糖等);
8、加入刚没过菜的水,大火煮开,将鲜面条松散的码在菜的表面;

瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】9、转小火,盖盖焖8-10分钟,之后开盖,给面条整体翻个面(电视里学的,以往家里都不翻面),再重新盖上盖子焖5-7分钟;

瞬间找到童年味道的一碗面:详解【私房扁豆焖面】10、面条焖熟后开盖,用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下,让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道,就大功告成,可以开吃了。

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这个是之间没给番茄去皮做的一次,用的不是圆面,而是学我妈妈做的手擀面,拍了照之后才发现番茄皮太刺眼,图片没法用了,于是这次做首先就乖乖的给番茄去皮了。
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