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一道适合新手的夏季凉菜做法_酸豆角荷包蛋做法大全

时间:2012-07-04 22:35:43 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3992人做过这道菜

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酸豆角荷包蛋:

食材:海鸭蛋2个、酸豆角50克、番茄一个、红辣椒1个

调料:盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜末5克、米酒5克、蒜蓉少许、油适量、白糖少许

做法:

准备好食材,酸豆角洗净切成碎丁,番茄也切成茄丁,红辣椒切椒丁备用。

锅烧热,倒油,整个磕入鸭蛋,撒一点盐到蛋黄上。

待蛋清底部凝固成蛋白,而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时,取一双筷子,轻轻地挑起边缘。

把挑起的边缘压到相对的那一面,压紧,蛋清会起来粘贴作用,成荷包形。

继续用小火将荷包蛋煎透。

依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋。

用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状,调成中火,蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时,倒入米酒翻炒去腥。

再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内,加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香。

加入茄丁快速翻炒。

最后加入辣椒丁翻炒,调入少许白糖提味即可。

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戏戏叮咛:

荷包蛋是厨房新手必学的一个基础菜式,煎荷包蛋一定要耐心,不能操之过急。

首先煎蛋的时候油温不宜太高,太高会令蛋的底部变焦;油要稍微多放一些,可以很好地防止粘锅,而且煎出来的荷包蛋更香。

新手可以借助筷子将蛋皮掀起,但熟练之后可以直接用锅铲完成。

做成荷包状之后,必须用小火慢煎才可以使里面的蛋黄熟透,但如果想吃稍生一点的口感,可以适当减少煎制时间。

酸豆角是将新鲜豆角洗净晾干之后,放入可密封的缸中,倒入晾凉的开水,加入适量的盐,自然发酵而成腌渍品,具有天然的酸味,很是适合用来炒肉、浇鸭子、焖鱼,比如桂林名菜“酸辣禾花鱼”就必须用酸豆角来焖制,可解油腻。

酸豆角本身就很咸了,所以这道菜不需要放盐,仅是在煎荷包蛋时往蛋黄中撒一些盐即可。

鸭蛋性凉,可以适当加一些姜和米酒去凉并增香。