您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 羊肉 > 【新疆秘制羊肉|新疆羊肉的做法】羊肉的做法大全

【新疆秘制羊肉|新疆羊肉的做法】羊肉的做法大全

时间:2012-07-12 22:27:20 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3619人做过这道菜

【秘制羊肉】
原料:羊肉500克,豌豆粉皮2张,鱼汤适量

配料:姜,辣椒面,盐,胡椒粉,米醋

将片鱼片剩下的鱼头、鱼骨煮了鱼汤(鱼片参见:麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法


做法:

  1.锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。

  2.然后加入温水,开大火煮。
  3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之。

   4.羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮

   5.开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之
   6.锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮

  7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了。

  8.羊肉晾凉后切片待用。
  9.锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗


10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。

11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟。

12.煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。

盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销。


絮叨:

     1.羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完
     2.羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。

     3.煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。