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四川小吃香辣榨菜蛋烘糕做法

时间:2012-09-01 11:35:00 厨师:做饭小编 出处:做饭网 1052人做过这道菜
老街小摊上的四川小吃鈥斺斚憷闭ゲ说昂娓

材料:

低粉:100克

鸡蛋:2个

泡打粉:1TSP

糖:20克

水:适量

榨菜:120克

火腿肠:1支

辣椒末:适量

色拉油:2小匙

 

份量:11个

 

1、鸡蛋加糖打散;

2、筛入低粉和泡打粉的混合粉;

3、加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间;

4、榨菜切碎,火腿肠切小丁;

5、加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)

6、小锅刷薄油,小火加热;

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7、舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;(如图所述)

8、看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤;

9、放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些;

10、再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅。

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多说两句:

1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;

2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;

3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;

4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了,这样来看吧:如果刷了薄油后,煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷,(注:面糊中是已放油的),煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。