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肉桂葡萄干面包圈做法

时间:2012-10-14 16:50:38 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5769人做过这道菜
肉桂面包圈,家里的范围

百吉饼,打样

形成硬面包圈百吉饼,几乎准备以阻止检查,看它是否已经准备好延缓沸腾的面包圈百吉饼,从烤箱肉桂葡萄干面包圈+奶油干酪

即食酵母粉1茶匙
漂白的高筋面粉的
2 1/2杯,水4杯,室温

面团
即食酵母粉1茶匙
3 3/4杯漂白的高筋面包或面粉
1汤匙肉桂粉
5大匙,糖
2 3/4茶匙盐
2茶匙麦芽粉1汤匙,深色或浅色麦芽糖浆,蜂蜜或红糖
2杯松散的葡萄干,用温水冲洗,以去除SURFACT糖,酸,天然野生酵母

要完成
1汤匙小苏打
玉米面或粗面粉为除尘
融化的黄油刷(可选)
肉桂糖洒(可选)

1,第一天:为了使海绵,搅拌酵母倒入面粉在4夸脱混合的碗。加入水,搅拌或搅拌,直到它形成了一个光滑,粘面糊(如薄煎饼的面糊)。用保鲜膜盖住碗,在室温下约2小时,或直到混合物变得非常泡沫和气泡。它应该膨胀了近一倍的规模和崩溃的时候被窃听的碗放在台面上。

2。为了使面团,在相同的搅拌碗(或在碗里,用电动搅拌器),添加额外的酵母海绵和搅拌。然后加入3杯面粉,桂皮,糖,盐和麦芽。搅拌的成分(或混合在低速与面团钩),直到形成一个球,慢慢地工作在剩余的3/4杯面粉,面团变硬。在最后两分钟内混合,加入葡萄干。(我结束了他们的面粉加一点,像我还是湿的面团有点粘。)

3。为至少10分钟(或用于由机器6分钟)的计数器和揉面团转移。面团应该是坚定的,更严厉的比法式面包面团,但仍然柔韧,光滑。应该没有生粉 - 所有的成分应该是水合。面团应该77到71°F。如果面团似乎过于干燥和裂口的水,加几滴,然后继续揉。如果面团显得俗气或粘时,加些面粉,以实现所需的刚度。揉好的面团应该感到光滑,柔韧但不俗气。

4。立即面团分成12(4 1/2盎司)件超大型的硬面包圈,16个正常大小的面包圈(3.375盎司),或24(2.25盎司)的完美较小的面包圈。成卷形式的作品。

5。包括用湿毛巾卷,让他们休息约20分钟。

6。2号线表平底锅烘烤羊皮纸和薄雾轻轻喷油。戳一个洞的百吉饼面团中一球,轻轻地旋转你的拇指围在里面的孔扩大约2 1/2英寸直径的超大型的硬面包圈,一个大的或只是略微超过一英寸的2英寸对于一个缩影。应尽可能均匀的面团拉伸可能(尽量避免厚,薄点)。

7。将每两英寸的距离上的锅形件。薄雾面包圈很轻的喷油滑每个锅的食品级塑料袋,或用保鲜膜覆盖松散。让平底锅坐在在室温下约20分钟。

8。检查看如果百吉饼准备可以延缓在冰箱中,通过使用“浮子测试”。填写一个小碗里用凉水或室温水。面包圈受到阻碍时,他们漂浮在10秒内被丢弃入水。一个面包圈和测试。如果能浮在水面上,立即返回测试仪的百吉饼的锅,拍干,盖上锅盖,并将其放置在冰箱中过夜(它可以留在冰箱里2天)。如果百吉不浮动。返回的锅和继续证明面团在室温下,检查每10到20分钟左右,直到测试仪浮筒。所需要的时间来完成,浮子会有所不同,这取决于环境温度和生面团的刚度。

9。次日(或当你准备烤面包圈,看到眉批),烤箱预热至500°F两个机架在烤箱中间。把一个大锅里的水烧开(更广泛的锅更好),并添加小苏打。附近有一个漏勺或笊篱。

10。从冰箱中取出的面包圈,轻轻把它们放入水中,煮沸多达很好地适应(他们应该在10秒钟之内浮动)。1分钟后,将它们翻转过来,煮一分钟。如果你喜欢非常有嚼劲的面包圈,你可以扩展至2分钟,每边沸腾。,虽然面包圈都沸腾了,撒上相同的羊皮纸内衬板锅用玉米面或粗面粉。(如果你决定更换纸张时,请务必喷到新的纸张轻轻地粘在表面喷油,以防止面包圈)。

11。当所有的面包圈已经煮沸,放置在烤箱盘上的两个中间的货架上。烘烤约五分钟,然后旋转盘,开关货架和平移180度旋转。(如果你是烘烤只有一个锅,保持它的中心架,但仍然旋转180度)旋转运动后,降低炉设置为450°F,继续烤约5分钟,或直到面包圈呈金黄色转向灯。您可以烤他们更暗,如果你喜欢。

12。盘从烤箱取出,并让硬面包圈冷却机架上食用前15分钟或更长的时间。或者,当他​​们从烤箱里拿出来,依然火爆,您可以用融化的黄油刷的顶部和沾肉桂糖,以创建一个肉桂糖地壳的,如果需要的话。但是,谁愿意吃类似的东西吗?