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中式烤蹄膀佐腌酸萝卜

时间:2012-11-01 10:32:21 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4033人做过这道菜
蹄膀先卤再烤肉嫩多汁好滋味 <wbr>{ <wbr>中式烤蹄膀佐腌酸萝卜 <wbr>}

准备材料

蹄膀1个, 月桂叶 2片, 桂皮1大根, 胡椒粒2g, 花椒粒1g, 水适量

酱油 80㏄, 素蚝油80cc, 黄酒3大匙, 冰糖 1大匙, 辣椒1根, 甜辣椒酱适量

 

1猪脚洗干净后,放入滚水中汆烫约10分钟,直至水表面起泡泡, 捞起蹄膀马上冲冷水后备用

2铸铁锅中加入月桂叶+胡椒粒+花椒粒+肉桂棒+八角+蹄膀入锅中,注入清水约淹盖蹄膀的八分高,

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再将所有调味料一起煮滚后,加盖转小火续煮30分钟,关火后放至浸泡隔夜

3隔夜后的蹄膀开火煮滚,滚后加入洋葱块转小火续煮约1小时.(肉汁备用)

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4作法3的猪脚捞出后放在铺好洋葱丝的烤盘上,表面刷适量甜辣椒酱,接着放入预热好的180度C烤箱中烤约20-22分钟

5蹄膀切片, 食用时可淋上加热的肉汁增加润口度.

 

**搭配腌萝卜片可解腻!

  腌渍方式: 綠皮萝卜切成片状,加入2小匙盐杀青后,沥干水分.

  加入2大匙味淋+3大匙砂糖+4大匙白醋, 入塑料带或保鲜盒中,

  腌渍过夜后完成