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鸡腿盖浇饭做法,怎样做鸡腿盖浇饭

时间:2012-11-13 22:20:39 厨师:做饭小编 出处:做饭网 1152人做过这道菜

 

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】


食材:琵琶腿2个  洋葱70克  西兰花适量  胡萝卜1根;

调料:姜2片儿   薄盐生抽20ML  老抽适量  白胡椒粉2克绵白糖15克  蚝油25ML 水50ML 

做法:

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】

1、琵琶腿用温水洗净,剔去骨头和筋;

2、用刀背儿将肉厚的地方拍松。

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】

3、准备洋葱、西红柿、姜片儿,并切成小丁备用;

4、盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克;

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】

5、给鸡肉做按摩1分钟(用手抓肉)让肉充分入味儿,做出来的肉也更嫩;

6、抓好后,静置10分钟;

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】

7、炒锅烧热;鸡肉上的菜丁清除干净,将皮的一面朝下放入锅中;用中小火煎4-5分钟;

8、然后翻面,再煎4-5分钟。(煎肉的同时,将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用,我忘照了)

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】

9、煎好后盛出,放入盘中,然后用原锅中的汤汁做浇汁。

10、蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁;

简单易学的嫩肉法 <wbr>【鸡腿盖浇饭】

11、在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿,将洋葱煸软。加入碗汁;

12、煮开后,关成小火继续煮1分钟,浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。


好好心得:

1、鸡腿去骨后,有时间的话,尽量把筋去除,这样肉会更嫩。

2、用刀背拍松肉厚的地方也是这道菜肉嫩和能快速入味的功劳。

3、因为肉比较厚,全程要用小火煎,这样能保证里外熟的程度一致。

4、蚝油,生抽的咸味已经够了,所以不用放盐。

5、配菜可以根据自己的喜好调整。