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西安肉夹馍家庭做法_新手做西安肉夹馍

时间:2012-11-23 22:41:08 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5640人做过这道菜

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

肉夹馍:
馍的主料:雪花粉500g;(15个)

馍的辅料:安琪酵母2g,碱1g,啤酒60g,水180g,剂重50g;

酱肉的主料:五花肉1000g

酱肉的辅料:冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮各适量,山楂3粒,香葱、香菜末适量

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

先发面:

    1. 将酵母用温开水化开,静置10分钟。   

    2. 将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和。

    3. 倒入啤酒、碱水。

    4. 和成光滑的面团后,饧发30分钟

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

酱肉:其实我做的就是红烧肉

     1. 五花肉浸泡洗净。

     2. 放入冷水锅内汆水。

     3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

     4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

     5. 锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

     6. 放入切好的肉块炒糖色。

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

        7. 加入料酒、生抽、老抽炒匀。

        8. 加适量清汤,以没过肉块为宜。

        9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

       10. 扔进几粒山楂。

       11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

       12. 大火收汁后加盐调味即可。

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

馍的做法:

     1. 将饧发好的面团揉匀。

     2. 搓条下剂。

     3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

     4. 用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可。

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

肉夹馍的制作:

       1. 酱好的五花肉剁碎。

         2. 拌入香葱、香菜末。

         3. 将烙好的饼剖开。

         4. 夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

    夹肉的馍还有一种更快捷的的做法,也可以称作偷懒做法。红烧肉一次多做点,吃不完的放冰箱里保存。晚上睡觉前将面发上,第二天早起将发好的面揉匀,不用擀面棍也不用面板,只需用手揪一团面拍扁,中间抹上一层油,包裹后再拍扁,放入平底锅烙熟。红烧肉用微波炉转一下加热,剁碎夹进馍里。这样早晨也能吃上香喷喷的肉夹馍了,再来一碗二米粥,一顿早餐就OK了著名小吃肉夹馍的家庭改良做法



做饭网(www.zuofan.cn)美食心得:
1. 正宗的肉夹馍,是要加猪油和面的,500g的面加入50g的猪油,家里没有猪油就省略了。
2. 和面的时候加点啤酒,更有助于面的饧发,也能提升面味。
3. 烙饼的时候不用油,小火慢慢烙熟。
4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的,家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子,就直接用红烧肉来代替了,味道也是不错滴。
5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用,不喜欢可以不放,正宗的肉夹馍里是不放的。