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棒棒鸡做法怎么做

时间:2012-12-12 09:39:01 厨师:做饭小编 出处:做饭网 7284人做过这道菜

棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。

    下面就开始我们棒棒鸡的烹饪流程和技巧

棒棒鸡做法

原料:三黄鸡

调味:熟芝麻1勺、青花椒少许、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、红油3勺、生抽2勺、香油2勺、葱花少许、蒜末

棒棒鸡做法

工具:擀面杖、牙签

制作过程:

棒棒鸡做法

1、将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。

3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。

4、放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。

5、鸡皮上刷一层香油。

6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。

棒棒鸡做法

7、手撕成筷子粗的肉条。

8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

10、将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。

营养价值

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。