您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 西北菜 > 新疆馕做法大全_怎样做新疆馕

新疆馕做法大全

时间:2013-01-09 22:48:45 厨师:做饭小编 出处:做饭网 22323人做过这道菜
饼比脸大!--私家烤馕
(图上约30cm2个份,石板或烤箱小请酌减量或者分3个饼)
中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g,
糖:10g,盐:6g,
金燕酵母:3.5g
玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g
孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉
芝麻少许。特色面食
做法:
饼比脸大!--私家烤馕
首先是揉面和发酵:
1,蛋和水混合均匀后,加入酵母融化
(冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)
将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合。
2,揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)
3,加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大
(有人问偶,冬天怎么发酵,偶坦白,偶是放暖气边上的......)
4,发酵完成后,手戳面团不会弹。
饼比脸大!--私家烤馕
1,发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟。
(不需要像做面包那样滚圆团紧)
2,用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼。
3,用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼。
4,面饼表面刷(或者喷)水。小吃的做法
(注:这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作)
5,撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟。
6,略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹。
戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦。
为此兔纸专门败了个馕印,其实大可不必,用一捆竹签或者牙签也一样滴,
自家灵活取材,用叉子戳也可以哈)
7,木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上。
(面饼比较薄且软,要小心哟)
8,烤箱与石板一定要提前预热220度c,
(估计天冷要半小时以上石板才够热,如果烤箱热了,石板没够热,反而起反效果,
石板是模拟囊坑或者泥炉,起的是保温和吸水的作用,使饼(或者pizza)底部薄脆。
倾斜木铲让饼滑到石板上。)
入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。
烤约10-12分钟至表面金黄即可。