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正宗川菜好味道---魔芋烧鸭

时间:2013-03-01 22:20:58 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5519人做过这道菜
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原料:嫩鸭一只,魔芋2包,姜蒜,郫县豆瓣3大勺,干辣椒1把,花椒1小把,泡椒几颗,八角1个,桂皮1片,白胡椒,酱油,酒(料酒或米酒),水淀粉

做法:

1.鸭子切成块儿,焯水去血沫,控干备用;魔芋过热水

2.锅里放一点点油,爆香1个八角1片桂皮,放入鸭块儿,炒到鸭油出来,表面微微焦黄,盛出

3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜,干辣椒1把,花椒1小把,郫县豆瓣3大勺,泡椒几颗,炒出红油

4.喷入酒到漠过调料,加少许酱油,烧滚

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5.放入鸭块儿,稍微炒一下,挂上汁以后加入水,漠过鸭子

6.加入白胡椒,盖盖子焖上30分钟+

7.放入魔芋,继续20分钟+

8.开盖,加盐,放水淀粉勾薄芡,OK

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PS:怕辣的可以在焖之前把干辣椒捡出来,最后再放进去;焖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小自己调节,总之要把鸭块儿焖软;我用的魔芋丝,所以不用焖太久,鸭肉的做法大全如果用魔芋块儿时间要久一些;一只鸭子,有肉的部分炖了,脊柱部分的鸭架子可以留下来煮鸭汤