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山西名小吃长子炒饼的做法

时间:2013-03-25 10:36:26 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2833人做过这道菜
山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

主料:面粉半斤 水3两

辅料:白萝卜 蒜苔 猪肉 粉条

调料:酱油 盐 蒜 葱 醋

看图说话:

1-2和面后饧一个小时

3所有的配料,粉条用红薯或者土豆粉都可以了,一定要纯

4白萝卜切丝,蒜苔切段,肉切丝,肉最好是五花或者是带些肥肉,葱蒜切末

5-10炒饼的饼要做成合页饼,先把面团搓成长条,然后切成小块压扁,一面刷上油,用别一块面压在上边擀成饼状在饼铛里烙熟,厚度差不多半公分吧。

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>
 

11然后把饼切成半公分宽的丝备用

12-13锅坐油,油量稍大些,因为饼吃油,下肉丝煸炒,然后放葱花,下白萝卜丝和蒜苔略炒

14—15下酱油和盐,再下入粉条炒匀,倒入少许开水,开水量大约是四分之一矿泉水瓶吧,坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟特色面食

16最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>
 

后记:

    肉丝腌不腌两可,因为是配料,不会影响口感

    自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧吧,当然一般炒饼是一个省事儿饭,如果这么做可能更麻烦,也可能去外边买大饼做

    加点水焖一下饼是为了不粘锅,而且能更好的让食材入味,饼也热的透,不然上来没炒几下就粘锅了,再炒下去都是一个折磨,用洋白菜炒饼这么作也很好吃

最后就开吃吧,再来一头蒜,齐了