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烫面版【鲜肉小笼包】鲜嫩多汁肉馅

时间:2013-04-09 09:55:59 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4517人做过这道菜
烫面版【鲜肉小笼包】鲜嫩多汁肉馅的关键是一碗花椒水

特色面食烫面鲜肉小笼】


馅料:猪排,料酒,生抽,花椒,八角,糖,盐

面坯:开水,面粉

1.猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例

在剁肉之前要提前准备的是花椒水:花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时

2.剁好的猪排肉加入1汤匙料酒,1汤匙生抽,根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀

3.花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深(如图)

 烫面版【鲜肉小笼包】鲜嫩多汁肉馅的关键是一碗花椒水

4.把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打

猪肉糜非常吃水。来个大图特写~一点点打进花椒水后肉馅会变得晶莹剔透。

(没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量)

5.烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时
6.揉搓成长条后切分成一个个小剂子
7.压扁成一个个小圆饼

8.撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干

9.取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮

10.用筷子挑一小团肉馅放在中间

11.顺着一个方向开始捏褶子

12.每只包子捏18个褶子左右

13.捏完褶子以后再把中间的孔捏合

14.每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了
15.嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子
16.冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖

虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了