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无花果全麦面包

时间:2013-04-17 10:30:51 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2011人做过这道菜

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

无花果全麦面包 烘焙食谱

【面包材料】:(一个10吋正方形烤盘的量)

高筋面粉:500克

全麦面粉:100克(我用全麦、裸麦各50克)

红糖:70克

干酵母:6~8克

水:220克

汤种:160克

 

【内馅材料】:

无花果干:适量

熟核桃仁:适量(我用大杏仁)

黄油:适量(刷在面团上的)

 

【做法】:

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

准备工作:

a、无花果干、核桃仁切小粒备用;

b、汤种制作:40克高粉+200克冷水搅拌均匀,放入小锅,开小火,

不停搅拌,加热到65℃离火(差不多搅拌到出现纹路,请参见右上图),

盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏备用。

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

1,面团的全部材料投入搅拌盆,搅拌至能拉出大片坚固薄膜

的完成阶段;

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

2,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,手指蘸粉插入面团凹坑

不回弹的状态。取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气;

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

3,把面团平均分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟;

松弛好的面团取一块,擀开成长方形,刷上室温融化的

黄油。

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

4,撒上切成小粒的无花果干和核桃仁,用手略微按压后从面皮

的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面团尽量保持粗细均匀。

然后用切面刀平均切成若干等分(我切了6块);

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

5,依次完成全部4块面团后,把切好的共24小段平均排入预先抹

油的烤盘中,盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大(基本可以

达到满模的状态);

【无花果全麦面包】:健康乐活每一天从全麦面包开始

6,送入预热175~180度的烤箱,中层,烤时约为20~22分钟。

出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模,在烤盘里放置

太久会使面包底部变湿。

TIPS:

1,关于各种烤盘具体粉的投量,只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可;

2,内馅的材料可以任意用自己喜欢的,原方是用的核桃和无花果干,我是正好家里有包开过封的美国大杏仁,于是就变成了  特色面食

杏仁和无花果干;

3,刷面团用的黄油非必需(是我自己加的),你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力,当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题;

4,最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了,这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。