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红油凉面

时间:2013-05-08 20:12:29 厨师:做饭小编 出处:做饭网 7311人做过这道菜
成都红油凉面

这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式,我个人也是相当的喜欢,不过我认为外面拌的和我自己做的确实还有些差距,就算是我王婆卖瓜吧!呵呵 (辣椒油的做法大家可以参照我以前的博文——老成都辣椒油的制作)

川菜做法大全有图有真相:

 

成都红油凉面
1 棍棍切面(成都一种机制水面)

 

成都红油凉面
2 绿豆芽

 

成都红油凉面
3 水滚开以后下入切面(水多点哦)

 

成都红油凉面2
4 切面下锅以后用最大的火将水烧开

 

成都红油凉面

5 烧开一分钟左右就可以挑面起锅了、(挑面之前加一点冷水、这样面条   比较滑爽)
 

成都红油凉面

6 沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中
 

成都红油凉面

7 加入一点生清油(菜籽油,一斤切面加50g菜籽油足够了)其他油也行(   除了地沟油或汽油哦!哈哈)
 

成都红油凉面

8 反复将面挑起搅匀(这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘,   如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹)
 

成都红油凉面

9 将凉面摊开继续风干冷却
 

成都红油凉面
10 开水泹豆芽

成都红油凉面

11 泹好的豆芽打底(成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽)

 
成都红油凉面
12 将凉面加在豆芽上并加入酱油(酱油和醋的比例为1比2)
 
成都红油凉面
13 少加点盐用于调味
 
成都红油凉面
14 加醋(我就是喜欢恒顺)
 
成都红油凉面
15 加糖(可以多加点)
 
成都红油凉面
16 加入花椒面
 
成都红油凉面
17 加入蒜水
 
成都红油凉面
18 加葱花
 
成都红油凉面
19 加入辣椒油

20 霸道的凉面做好了

 
   自家做的凉面才是最放心的,外面卖的那种特别黄的凉面最好别买!