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红烧牛肉浇头怎么做好吃

时间:2017-06-01 11:43:22 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 4989人做过这道菜

在家自制牛肉刀削面,红烧牛肉浇头怎么做好吃【图】(图)

【牛肉刀削面】特色面食的做法

材料

刀削面的材料:面粉 500克,和面用的清水150克,盐2克,咂水用的清水5克。

红烧牛肉浇头的材料:牛腿肉400克,白糖8克,桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量,大料2朵,干红辣椒5支,葱片和姜片各5片,酱油20克,料酒10克,盐少许,热水适量,番茄酱10克,葱花10克。

做法:

1.面粉里放上2克盐,搅拌几下。

2.称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。

3.倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。

4.此时的面团很硬,组织也粗糙。用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。

16图详解纯手工削出滑利爽口的刀削面鈥斺斉H獾断髅

5.咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。

6.将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。

7.面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。

8.将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。

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9.买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。

10.锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

11.香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。

12.再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。

16图详解纯手工削出滑利爽口的刀削面鈥斺斉H獾断髅

13.牛肉炖好后就可以做浇头了。在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。

14.加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。

15.倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。

16.3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

16图详解纯手工削出滑利爽口的刀削面鈥斺斉H獾断髅

夏季养生食谱大全小贴士

1.制作刀削面的面团时,力气大的朋友可以省去咂水(上面的步骤5)的过程,1斤面配3两水,这个比例最合适,削出来的面条筋道爽口。但是这个比例做出来的面团和面时特别辛苦,力气小的还真有点费劲。所以可以像步骤5一样咂2、3次水,但整个咂水的过程中,面团吸水量不要超过5克。

2.喜欢吃肥瘦相间牛肉的朋友,做浇头时可以选用牛肋条肉。我喜欢吃瘦肉,所以选择了牛腿肉,基本都是瘦肉。

3.红烧牛肉炖好后并不可以把汤汁直接拿来作为浇头,浇头还需要再调。方法再总结一下:牛肉炖好后,要重新起锅,加入油,将葱花和酱油略炒几下,这时再喷入炖肉的汤汁、加入牛肉,3、4分钟以后,待汤汁变得浓稠时即可关火,这样浇头才算做好了。