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自制扣肉软糯不腻的几个要点

时间:2013-07-07 14:20:55 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 7374人做过这道菜
自制扣肉软糯不腻的几个要点

所需原料:川菜做法大全

五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

制作方法:

 

1、将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;

2、选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中;

3、开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟;

4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;家常菜做法大全

 

5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以),然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;

6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前;

7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片;

8、取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油;

9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少;

10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;

 

11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;

12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用化冻,直接上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。

 


煮五花肉的汤我趁热过滤了一下,用来做了一个汤,炸五花肉皮的那点油我直接用它炒了个青菜也非常好吃;

下面的就是用肉汤做的冬瓜汤:

 

做法很简单:

过滤后的肉汤放入切成块的冬瓜烧开,放入洗干净的虾皮,将冬瓜煮熟变色,然后放盐胡椒粉调味,最后放入葱末香菜末搅匀关火,再点几滴香油即可。