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成都家常豆瓣之二晒豆瓣

时间:2013-08-01 22:50:22 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 324478人做过这道菜

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

周一的博文给大家介绍了火哥是如何顶着烈日去加工宰海椒,这一期就教教大家成都最常见的两种豆瓣酱的制作和配料。家常菜做法大全

    上面第一张图是最简单的一种成都家常豆瓣酱——老成都剁椒家常阴豆瓣酱,为啥叫阴豆瓣是因为这个豆瓣的制作相对简单,只需要把剁椒拿回家按500g剁椒加100g至150g盐、50g鲜青花椒(没有鲜花椒也可以用20g干青花椒代替)、100g纯菜油搅匀就可以吃了。这种豆瓣酱一般用于凉拌菜或直接蘸水用,当然像火哥这种重口味也可以直接用来拌饭!呵呵

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)   

这第二张图的豆瓣酱我们又叫家常晒豆瓣酱,这个制作相对比较麻烦,但这种豆瓣酱确实越放越香,用于制作家常回锅肉这类典型川菜那是再好不过了,今天就着重介绍这种。


川菜做法大全 有图有真相:

1 这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度   要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

2 加水准备清洗霉豆瓣

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

3 洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

4 沥干水份

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中(最好是陶器或瓷器)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

6 加水比例是500g霉豆瓣加500g水(我用的矿泉水)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

7 加入50g干青花椒(干霉豆瓣是500g)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

8 加盐150g

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

9 加白酒50g(不要舍不得你家的好酒,川酒就好)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

10 加好以后搅匀

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

11 再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

12 这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露,这个时间要持续15天左右(根据天    气来定)为了卫生一定要加盖(盖子我用的透明玻璃盘子)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

13 每天太阳出来以前搅动一下

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

14 这个是我晒了15天以后的豆瓣(香啊)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

15 剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g(依据自己口味,不能太淡,    要不会酸)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

16 将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中(每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒    )

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

17 搅匀

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

18 最传统的老成都豆瓣酱做好了

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

19 将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中(放不放冰箱保存都可以,一两年    一点问题都没有,这个豆瓣放上一段时间更香)

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

20 装好以后的豆瓣酱

四川豆瓣酱的做法_怎样做四川豆瓣酱好吃【图】(图)

豆瓣做好了肯定要吃啊!下期就介绍几种我最喜欢的豆瓣酱吃法,周五见!