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肥而不腻【烤猪蹄】

时间:2013-08-02 22:58:06 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 6784人做过这道菜

材料: 

成都小吃烤猪蹄

四只带筋猪前蹄(约两斤半),黄酒,老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤),新添少量冰糖(或红糖),葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油等。麦芽糖(刷表面,非必须)

干碟配料:现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜随意 

步骤:红烧肉的做法大全

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒,;

成都小吃烤猪蹄_自制街头小吃(图)

2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;

成都小吃烤猪蹄_自制街头小吃(图)

4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;

成都小吃烤猪蹄_自制街头小吃(图)

6、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油; 

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;

成都小吃烤猪蹄_自制街头小吃(图)

8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);

9、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);家常菜做法大全

成都小吃烤猪蹄_自制街头小吃(图)

10、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;

11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。