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【奶香骨头汤】看似简单的老火汤

时间:2013-11-19 22:15:59 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2705人做过这道菜

    “宁可食无肉,不可饭无汤”,在我们身边有很多这样的人,他们认为吃饭若是不喝汤,就称不上一顿饭,而且吃得不舒服。广东的童鞋太爱喝老火汤了,不过居然有点例外,平时家里煮汤还是快收滚烫居多,老火汤,说实话,并不常喝,有时候一周一次,有时候两周才煲一次。煲汤的时候也会注意量,每次一人喝的汤不超两碗。冬季喝什么汤好

    很多人以为,喝汤是一件很简单的事,殊不知,只有科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。在这方面,我们到底需要注意什么呢?

    1 喝汤适合在餐前喝,俗话说“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。饭前先喝几口汤,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。最重要的是,饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖。

  2 餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤若是餐前喝,最好要在煲的汤上下足功夫,尽量使煲出来的汤少油,少盐,因为一般的老火汤很多人不会去掉油脂,更是熬上漫长的半天或者吊上一天的长时间,油盐嘌呤含量很高,多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少,不宜餐前喝汤,因为这样容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。

  3 在家喝汤比到饭店喝更健康,需要特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者,要喝汤尽量在家喝,在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量非常高,对健康不利。

以今天的奶香骨头汤例子,我们看看一锅看似很简单的汤,应该要怎么煲才比较健康!

1 奶香骨头汤选择材料时适合用筒骨加盖骨,比较有餐厅的效果,肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨,一边坎破,另一边保留薄薄的一层骨质,这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破,很容易吃到骨髓

2 当然,盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的,小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂,吃着特别香糯,入口即化,但是这些油脂在长时间熬煮以后,发生乳化作用悬浮在汤中,一般熬煮出来的汤约浓白,脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除,汤的白色来自牛奶 冬季养生食谱

3 其实,放一小匙醋并不能析出多少钙质,这样喝骨头汤并无法补得多少钙的,因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水,只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以,想要靠骨头汤补钙并不现实的,这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋,可以选择这些诗食材:牛奶,酸奶,绿叶蔬菜,卤水豆腐,芝麻酱,虾米、虾、贝壳等。

4 调入盐,盐不要贪多,万万不要贪多,要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候,一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠,喝两碗,一天概摄入的钠就已经快达标了,还有其他的菜啊各种饮料什么的,加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的,但是很多人不放盐是不习惯的,所以这里也就意思的放一点点。

5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果,当然和餐厅的永远不可能一样,餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的,也不愿意想到的!牛奶不宜多,这是喝汤不是喝牛奶,所以,四碗多的汤,我至放了1/3碗都不到的牛奶。 

6 这个汤了添加了黄芪,黄芪药味并不浓郁,而且量放的不多,对汤的味道影响不大,大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的,不适合放药味浓郁的药材哦。

7 煲汤时间不宜过长,一般2.5-3个小时的时候就差不多了!时间越长,汤的嘌呤越高,给身体的负荷越大。特别是对痛风、高血压的朋友,老火汤就是让病加速的罪恢祸首。

居然出品:奶香骨头汤

材料:猪膝盖骨,筒骨适量2斤,黄芪8片,大枣几个,姜片2片,枸杞一小戳,无糖鲜奶1/3碗,盐2克,醋一匙

步骤:

1 筒骨,盖骨等去掉骨头边上的油脂部分,油脂部分可以留着炒菜不要丢弃,油脂部分要尽量的清除干净,不要有太多剩余的粘在骨头边上

2 天气冷了,剔除了油脂部分的骨头用温水冲洗一编,这样,有肥油的地方还是会再次暴露出来,可以进一步清理,温水也能冲把粘的比较牢固的脏东西清理干净

3 骨头放入锅,放入大概6-7碗水,放入两片姜,烧开后,撇去浮沫子,放入大枣,黄芪,也可以适当放少许红萝卜玉米

4 把再次烧开以后放入汤倒入砂锅,放入一小匙醋,小火熬2.5-3个小时

5 汤熬好后,用吸油力比较好的青菜在汤面上走几次,吸走浮在汤面的油脂

6 调入少许盐,倒入1/4碗的牛奶,放入枸杞子,继续小火煮几分钟就可以上桌享用了

奶香骨头汤_教你怎样煲老火汤(图)

温馨提示:

奶香骨头汤比骄傲时候用筒骨加盖骨,比较有餐厅的效果,肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨,一边坎破,另一边保留薄薄的一层骨质,这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破,很容易吃到骨髓

2 当然,盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的,小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂,吃着特别香糯,入口即化,但是这些油脂在长时间熬煮以后,发生乳化作用悬浮在汤中,一般熬煮出来的汤约浓白,脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除,汤的白色来自牛奶

3 其实,放一小匙醋并不能析出多少钙质,这样喝骨头汤并无法补得多少钙的,因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水,只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以,想要靠骨头汤补钙并不现实的,这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋,可以选择这些诗食材:牛奶,酸奶,绿叶蔬菜,卤水豆腐,芝麻酱,虾米、虾、贝壳等。

4 调入盐,盐不要贪多,万万不要贪多,要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候,一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠,喝两碗,一天概摄入的钠就已经快达标了,还有其他的菜啊各种饮料什么的,加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的,但是很多人不放盐是不习惯的,所以这里也就意思的放一点点。

5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果,当然和餐厅的永远不可能一样,餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的,也不愿意想到的!牛奶不宜多,这是喝汤不是喝牛奶,所以,四碗多的汤,我至放了1/3碗都不到的牛奶。 

6 这个汤了添加了黄芪,黄芪药味并不浓郁,而且量放的不多,对汤的味道影响不大,大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的,不适合放药味浓郁的药材哦。