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老北京鸡肉卷(附卷饼做法)

时间:2013-11-22 22:06:49 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 7231人做过这道菜

一定有很多小朋友大朋友都喜欢吃KFC,虽然嘴上一直说这是垃圾食品什么的,但是大多数人都抵挡不了美食的诱惑。外面的鸡肉卷现在是越来越“瘦身”了。反复的油炸也不健康。那就自己在家动手做肯德基吧。小吃的做法

    老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友叫春饼,煎饼什么什么的。。。不管什么,用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱,就是好吃死了~

 

材料:

炸鸡材料:鸡脯肉1块,鸡蛋1个,蛋清1个,黑胡椒粉10ml,生抽10ml,料酒5ml,盐4克,鸡蛋1个,淀粉适量,面包糠适量。

卷饼材料:面粉300克,热水140克,凉水40克,盐2克。

其他材料:甜面酱45ml,番茄酱15ml,生菜适量,黄瓜适量,葱白适量。

怎么做老北京鸡肉卷_老北京鸡肉卷的做法(图)

做法:

1.面粉中加入盐,倒入140克滚开水。

2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

3.加入凉水,和成“三光”面团。

4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。

5.醒好的面团揉匀,搓成长条。

6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。

7.把小剂子按扁后。早餐食谱大全

8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

怎么做老北京鸡肉卷_老北京鸡肉卷的做法(图)

9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。

10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。

11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。

12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。

13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。

16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

怎么做老北京鸡肉卷_老北京鸡肉卷的做法(图)

17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。

18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。

20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

22.然后在面包糠里裹一圈。

23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。

24.炸至金黄色捞出控油。

25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。

26.卷起来就可以吃喽。


 

小贴士:

1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和一点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。

2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻一挑,如果一直烙一面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。

3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同,可以参考